第61章 漿面條
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“來, 小心點兒。”
一大早上，陸辛拉著沈小甜的手在街上走，他們現在是在洛陽的老街區裏, 路邊全是各種鋪面，在這個時候最熱鬧的自然是賣早飯的，沈小甜看見各種小吃店的門口冒著熱氣，在涼風陣陣的秋天早上，這些熱氣格外討人喜歡。
“一大早你就說要帶我吃洛陽水席，就在這兒吃麽？”
沈小甜忍不住問陸辛, 實在是他們走的這個地方跟“席”字兒沒什麽關系呀。
“是啊。”陸辛對她眨眨眼，眉眼中飛著光，看見沈小甜有些疑惑的表情，他更得意了。
離開了北京，他們就來到了這兒，也能暫時把那些事那些人, 都封存在了那座日新月異的大城裏。
陸辛對洛陽還真是挺熟的，帶著沈小甜七轉八拐, 在一家學校門口找到了一家小館子。
“漿面條？”
沈小甜看見了他們家的招牌。
“洛陽水席裏面就有這麽一道, 別看孫光頭那兒名氣大, 這家可比孫光頭做的好吃。”
陸辛說的孫光頭就是欠了他一頓大宴的那個人, 昨天知道陸辛來了就嚷嚷著讓他晚上一塊兒出來喝酒打牌, 實在是個特別愛熱鬧的人，聽說陸辛帶了朋友來，才一下子老實了。
一走進店裏，鋪面是帶著酸意的香氣, 再看見別人碗裏那種灰白的顏色的湯水，讓沈小甜立刻就想起了北京的一種著名小吃――豆汁兒。
“這個面條不會是酸的吧？”
她問陸辛。
男人一直拉著她, 正好有一桌兒空下了，他立刻帶著沈小甜去坐下了。
他們剛坐下，身後好幾個人臉上都是沒搶到座兒的懊惱。
“漿面條確實是酸，不過這個味道嘛，也不只是酸。我看你在北京用焦圈兒蘸豆汁兒也能吃，就想著讓你嘗嘗這個。”
作為一個外地人，讓沈小甜喝豆汁兒她是喝不來的，但是用那種炸好的脆脆的焦圈兒蘸著豆汁兒吃，她還挺喜歡。
聽陸辛這麽說，沈小甜對這個漿面條兒就期待了起來。
店裏的人實在是多，陸辛讓她坐著，自己去了湯鍋那兒點菜。
“老板！兩碗漿面條，一份炸饃片，一份炸鹹食，再來兩個鹹菜。”
小餐館裏挺幹凈的，沈小甜看見不管是煮面條的還是端著上菜的都是中年阿姨。
“漿面條的面條就是普通的手搟面，也有用掛面的，重點是在這個漿水上，得用綠豆糊或者面糊，跟豆汁兒一樣發酵成了酸的，再拿這個酸漿煮面條，據說還有用地瓜的，不過那個都是個人自己家裏做了。”
店裏的阿姨們統一系了紅色的圍裙，幹活兒利落著呢，陸辛一段兒話還沒說完，就有阿姨端了他們點的東西上來。
漿面條看起來有點像山東的疙瘩湯，菜啊、面啊濃濃地混在一起。能看見菜葉、嫩豆腐、胡蘿蔔絲和肉片懸在裏面。面也不太像是精面做的手搟面。
陸辛在一邊兒說：“這家最有名的就是這個面，雜糧的手搟面，還是現煮的，在洛陽可真是越來越少了。”
果然是雜糧面啊。
“配菜裏面，蔥得炒香了摻進去，快出鍋了還得放芹菜葉。”
炸鹹食有點像炸蘿蔔丸子，只是面要少得多，用的還是白蘿蔔，一點點綠翠點綴在焦黃裏，是加了蔥。
咬一口，四周是脆的，裏面是軟的，香味兒很足，有蔥和蘿蔔的香味之外還有五香粉和花椒味兒，鹹香味兒一下子就把人的味蕾打開了，更像是一道能下飯的小菜。
炸饃片沈小甜剛聽見名字的時候沒反應過來，現在一看，這就是炸饅頭呀，不過是炸的透了些，裏外都是酥脆的，外面微微有點鹹，陸辛說是炸之前先過了一下鹽水。
“洛陽人最喜歡吃湯湯水水，所以這些東西蘸了湯都好吃，你試試？就跟焦圈兒蘸豆汁兒一樣。”陸辛還指導沈小甜吃法，用筷子把炸饃片推進了漿面條裏泡了一下，又夾出來吃掉。
沈小甜按照他說的試了一下，還真挺好吃。
最後，沈小甜開始品嘗這個漿面條。
漿面條真的沒什麽賣相，吃起來卻是酸香裏透著醇厚，面條比清水裏煮的要更軟爛一點，卻很順滑，喝上一口，是熱騰騰的連面帶湯下肚子裏，胃和舌頭就一並被安慰了，酸漿包裹著其他的香味兒，還有點兒讓人上癮。
第一次看見有人用芹菜葉子來做出鍋的調味兒，竟然還挺合適，微微的一點苦被酸給中和了，只剩了芹菜清爽的香，又跟芹菜梗完全不一樣。
她喝了第一口，吃了口泡在裏面的炸饃片，又左一口右一口，一碗漿面條一會兒下去了三分之一。
陸辛吃的比她還快，鹹辣的小菜在前沖鋒，酸漿的面條隨之沖下，是穩健又無所畏懼的大軍。
“洛陽人有句話，怎麽說的，叫‘剩飯燙三遍給肉也不換’，說的就是這個漿面條，它也被人叫漿飯，據說是這個漿面條兒越是回鍋兒了就越好吃，你看，還有人特意拎了漿面條回家去，說不定是晚上還是明兒再熱一頓呢。”
沈小甜隨著他的目光看過去，果然看見一個大叔用塑料提了一次性飯盒回去，明明剛剛還坐在那兒吃來著。
“小甜兒老師，你說說看，這面條為啥越回鍋兒越好吃呀。”
課代表會主動提問了呢，沈小甜叼著炸饃片，慢慢吃完嘴裏這口，才說：
“得看是怎麽個好吃法兒，如果說是口感上更好，可能是長期靜止讓膠體更穩定，分子結構更緊密，所以好吃，如果說是味道變得更豐富了，一方面是蛋白質在酸性環境下進一步水解，產生更多的氨基酸，另一方面是配料裏的風味物質在釋放。如果說是變得更酸了，味道更濃了，那就還是放置之後它在緩慢地繼續發酵……”
面對這麽一道簡答題，小甜老師提出了各種的解題思路。
說著說著，她眼前一亮。
“你這是又有拍視頻的想法了是吧？”陸辛問她。
沈小甜給了他一個非常燦爛的笑容：“滲透壓相關可以加個緩慢釋放的例子！”
男人想擡手捏一下自己女朋友的臉，想起來自己手上剛捏過炸饃片兒，手在餐桌上打了個轉兒，又收回去了。
看見沈小甜在看他，他說：“你記著啊，你欠我一下捏臉呢，等我洗了手我得捏一下。”
無辜欠債的小甜老師不明所以，繼續喝她的漿面條。
陸辛也喝了兩口，開始講故事了：“這家店，我上次是和我一個老朋友來的。”
他擡頭看看這個店，笑了一下，又低頭看著沈小甜。
“這家店的第一個老板是個阿姨，下崗之後沒辦法，開了這麽個賣漿面條的鋪子。”
下崗，沈小甜楞了一下，說：“不少小吃店，真說到起源，都脫不開下崗呀。”
陸辛想了想，還真是。
“比咱們爹媽再大點兒的那一輩兒，還真是這樣，尤其是在城裏的，離了大國企，又得謀出路，開飯館兒還真是一條被人走熟了的路子。
“成本低，風險就少，能把幾個菜做好就行……還真有不少是一道菜養了一家人的呢。”
比如眼前這碗漿面條，陸辛又低頭喝了一口，然後對著湯碗笑了一下。
“我和我朋友來洛陽的時候，就住對面兒，那之前有個小旅館，一晚上八十一個標間兒，我倆睡正好兒。我們吃飯啊，就來吃這個漿面條，他一開始吃不上來，捏著鼻子陪了我兩頓，嘿，他自己還吃上癮了，不光吃上癮了，還在這兒給人斷官司呢。”
陸辛指了指門口的位置。
“這家店老板不是個下崗的阿姨麽，她下崗的時候就已經三十多歲了，用這個店，她把自己病了的男人，上學的兒子，得照顧的老人都撐起來了，說起來，真是個強人……
“她也不光是強在能立起門戶上，這店裏裏裏外外幹活兒的，都是些失了業的阿姨，之前都是下崗的，後來，被婆家趕出來的，為了照顧孩子辭職後來又找不著工作的，裏裏外外七八個人，都是這麽找來的，都被阿姨收下來幹活兒。”
窮則獨善其身，達則兼濟天下……沈小甜的腦袋裏剛想起這句話，就聽陸辛接著說：
“窮則獨善其身，達則兼濟天下，我朋友一聽這阿姨的事兒，一拍大腿就是這句話。”
沈小甜笑瞇瞇喝了一口漿面條。
“店開了十來年，阿姨也到歲數想退休了，事兒也就來了，她的兒子想把這漿面條改成連鎖。阿姨一聽覺得是好事兒，可再聽下一句，她就不幹了，她兒子想把這些在這兒幹活的女的都換掉。”
沈小甜毫不意外，她去過很多的連鎖餐廳，無一例外都是窗明幾凈外加青春靚麗。
“那天，阿姨就在這兒聽她兒子說什麽連開十二個店的大計劃，臉越聽越黑，我和我那朋友就一邊兒喝著面條兒一邊兒聽，跟倆大耗子似的。”
陸辛的眼神滿裏是追憶，又比追憶更覆雜，他看著靜靜聽自己說“故事”的沈小甜，嘴角扯了一下，是愉悅的弧度。
“阿姨最後還是聽不下去了，她就說了一句，‘你這主意挺好的，你別在我這兒用，再找個媽給你留個店吧。’”
這話說得漂亮，沈小甜的眼睛一下子就亮了。
陸辛說：“我那朋友當時就帶著我在那兒鼓掌。”
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一大早上，陸辛拉著沈小甜的手在街上走，他們現在是在洛陽的老街區裏, 路邊全是各種鋪面，在這個時候最熱鬧的自然是賣早飯的，沈小甜看見各種小吃店的門口冒著熱氣，在涼風陣陣的秋天早上，這些熱氣格外討人喜歡。
“一大早你就說要帶我吃洛陽水席，就在這兒吃麽？”
沈小甜忍不住問陸辛, 實在是他們走的這個地方跟“席”字兒沒什麽關系呀。
“是啊。”陸辛對她眨眨眼，眉眼中飛著光，看見沈小甜有些疑惑的表情，他更得意了。
離開了北京，他們就來到了這兒，也能暫時把那些事那些人, 都封存在了那座日新月異的大城裏。
陸辛對洛陽還真是挺熟的，帶著沈小甜七轉八拐, 在一家學校門口找到了一家小館子。
“漿面條？”
沈小甜看見了他們家的招牌。
“洛陽水席裏面就有這麽一道, 別看孫光頭那兒名氣大, 這家可比孫光頭做的好吃。”
陸辛說的孫光頭就是欠了他一頓大宴的那個人, 昨天知道陸辛來了就嚷嚷著讓他晚上一塊兒出來喝酒打牌, 實在是個特別愛熱鬧的人，聽說陸辛帶了朋友來，才一下子老實了。
一走進店裏，鋪面是帶著酸意的香氣, 再看見別人碗裏那種灰白的顏色的湯水，讓沈小甜立刻就想起了北京的一種著名小吃――豆汁兒。
“這個面條不會是酸的吧？”
她問陸辛。
男人一直拉著她, 正好有一桌兒空下了，他立刻帶著沈小甜去坐下了。
他們剛坐下，身後好幾個人臉上都是沒搶到座兒的懊惱。
“漿面條確實是酸，不過這個味道嘛，也不只是酸。我看你在北京用焦圈兒蘸豆汁兒也能吃，就想著讓你嘗嘗這個。”
作為一個外地人，讓沈小甜喝豆汁兒她是喝不來的，但是用那種炸好的脆脆的焦圈兒蘸著豆汁兒吃，她還挺喜歡。
聽陸辛這麽說，沈小甜對這個漿面條兒就期待了起來。
店裏的人實在是多，陸辛讓她坐著，自己去了湯鍋那兒點菜。
“老板！兩碗漿面條，一份炸饃片，一份炸鹹食，再來兩個鹹菜。”
小餐館裏挺幹凈的，沈小甜看見不管是煮面條的還是端著上菜的都是中年阿姨。
“漿面條的面條就是普通的手搟面，也有用掛面的，重點是在這個漿水上，得用綠豆糊或者面糊，跟豆汁兒一樣發酵成了酸的，再拿這個酸漿煮面條，據說還有用地瓜的，不過那個都是個人自己家裏做了。”
店裏的阿姨們統一系了紅色的圍裙，幹活兒利落著呢，陸辛一段兒話還沒說完，就有阿姨端了他們點的東西上來。
漿面條看起來有點像山東的疙瘩湯，菜啊、面啊濃濃地混在一起。能看見菜葉、嫩豆腐、胡蘿蔔絲和肉片懸在裏面。面也不太像是精面做的手搟面。
陸辛在一邊兒說：“這家最有名的就是這個面，雜糧的手搟面，還是現煮的，在洛陽可真是越來越少了。”
果然是雜糧面啊。
“配菜裏面，蔥得炒香了摻進去，快出鍋了還得放芹菜葉。”
炸鹹食有點像炸蘿蔔丸子，只是面要少得多，用的還是白蘿蔔，一點點綠翠點綴在焦黃裏，是加了蔥。
咬一口，四周是脆的，裏面是軟的，香味兒很足，有蔥和蘿蔔的香味之外還有五香粉和花椒味兒，鹹香味兒一下子就把人的味蕾打開了，更像是一道能下飯的小菜。
炸饃片沈小甜剛聽見名字的時候沒反應過來，現在一看，這就是炸饅頭呀，不過是炸的透了些，裏外都是酥脆的，外面微微有點鹹，陸辛說是炸之前先過了一下鹽水。
“洛陽人最喜歡吃湯湯水水，所以這些東西蘸了湯都好吃，你試試？就跟焦圈兒蘸豆汁兒一樣。”陸辛還指導沈小甜吃法，用筷子把炸饃片推進了漿面條裏泡了一下，又夾出來吃掉。
沈小甜按照他說的試了一下，還真挺好吃。
最後，沈小甜開始品嘗這個漿面條。
漿面條真的沒什麽賣相，吃起來卻是酸香裏透著醇厚，面條比清水裏煮的要更軟爛一點，卻很順滑，喝上一口，是熱騰騰的連面帶湯下肚子裏，胃和舌頭就一並被安慰了，酸漿包裹著其他的香味兒，還有點兒讓人上癮。
第一次看見有人用芹菜葉子來做出鍋的調味兒，竟然還挺合適，微微的一點苦被酸給中和了，只剩了芹菜清爽的香，又跟芹菜梗完全不一樣。
她喝了第一口，吃了口泡在裏面的炸饃片，又左一口右一口，一碗漿面條一會兒下去了三分之一。
陸辛吃的比她還快，鹹辣的小菜在前沖鋒，酸漿的面條隨之沖下，是穩健又無所畏懼的大軍。
“洛陽人有句話，怎麽說的，叫‘剩飯燙三遍給肉也不換’，說的就是這個漿面條，它也被人叫漿飯，據說是這個漿面條兒越是回鍋兒了就越好吃，你看，還有人特意拎了漿面條回家去，說不定是晚上還是明兒再熱一頓呢。”
沈小甜隨著他的目光看過去，果然看見一個大叔用塑料提了一次性飯盒回去，明明剛剛還坐在那兒吃來著。
“小甜兒老師，你說說看，這面條為啥越回鍋兒越好吃呀。”
課代表會主動提問了呢，沈小甜叼著炸饃片，慢慢吃完嘴裏這口，才說：
“得看是怎麽個好吃法兒，如果說是口感上更好，可能是長期靜止讓膠體更穩定，分子結構更緊密，所以好吃，如果說是味道變得更豐富了，一方面是蛋白質在酸性環境下進一步水解，產生更多的氨基酸，另一方面是配料裏的風味物質在釋放。如果說是變得更酸了，味道更濃了，那就還是放置之後它在緩慢地繼續發酵……”
面對這麽一道簡答題，小甜老師提出了各種的解題思路。
說著說著，她眼前一亮。
“你這是又有拍視頻的想法了是吧？”陸辛問她。
沈小甜給了他一個非常燦爛的笑容：“滲透壓相關可以加個緩慢釋放的例子！”
男人想擡手捏一下自己女朋友的臉，想起來自己手上剛捏過炸饃片兒，手在餐桌上打了個轉兒，又收回去了。
看見沈小甜在看他，他說：“你記著啊，你欠我一下捏臉呢，等我洗了手我得捏一下。”
無辜欠債的小甜老師不明所以，繼續喝她的漿面條。
陸辛也喝了兩口，開始講故事了：“這家店，我上次是和我一個老朋友來的。”
他擡頭看看這個店，笑了一下，又低頭看著沈小甜。
“這家店的第一個老板是個阿姨，下崗之後沒辦法，開了這麽個賣漿面條的鋪子。”
下崗，沈小甜楞了一下，說：“不少小吃店，真說到起源，都脫不開下崗呀。”
陸辛想了想，還真是。
“比咱們爹媽再大點兒的那一輩兒，還真是這樣，尤其是在城裏的，離了大國企，又得謀出路，開飯館兒還真是一條被人走熟了的路子。
“成本低，風險就少，能把幾個菜做好就行……還真有不少是一道菜養了一家人的呢。”
比如眼前這碗漿面條，陸辛又低頭喝了一口，然後對著湯碗笑了一下。
“我和我朋友來洛陽的時候，就住對面兒，那之前有個小旅館，一晚上八十一個標間兒，我倆睡正好兒。我們吃飯啊，就來吃這個漿面條，他一開始吃不上來，捏著鼻子陪了我兩頓，嘿，他自己還吃上癮了，不光吃上癮了，還在這兒給人斷官司呢。”
陸辛指了指門口的位置。
“這家店老板不是個下崗的阿姨麽，她下崗的時候就已經三十多歲了，用這個店，她把自己病了的男人，上學的兒子，得照顧的老人都撐起來了，說起來，真是個強人……
“她也不光是強在能立起門戶上，這店裏裏裏外外幹活兒的，都是些失了業的阿姨，之前都是下崗的，後來，被婆家趕出來的，為了照顧孩子辭職後來又找不著工作的，裏裏外外七八個人，都是這麽找來的，都被阿姨收下來幹活兒。”
窮則獨善其身，達則兼濟天下……沈小甜的腦袋裏剛想起這句話，就聽陸辛接著說：
“窮則獨善其身，達則兼濟天下，我朋友一聽這阿姨的事兒，一拍大腿就是這句話。”
沈小甜笑瞇瞇喝了一口漿面條。
“店開了十來年，阿姨也到歲數想退休了，事兒也就來了，她的兒子想把這漿面條改成連鎖。阿姨一聽覺得是好事兒，可再聽下一句，她就不幹了，她兒子想把這些在這兒幹活的女的都換掉。”
沈小甜毫不意外，她去過很多的連鎖餐廳，無一例外都是窗明幾凈外加青春靚麗。
“那天，阿姨就在這兒聽她兒子說什麽連開十二個店的大計劃，臉越聽越黑，我和我那朋友就一邊兒喝著面條兒一邊兒聽，跟倆大耗子似的。”
陸辛的眼神滿裏是追憶，又比追憶更覆雜，他看著靜靜聽自己說“故事”的沈小甜，嘴角扯了一下，是愉悅的弧度。
“阿姨最後還是聽不下去了，她就說了一句，‘你這主意挺好的，你別在我這兒用，再找個媽給你留個店吧。’”
這話說得漂亮，沈小甜的眼睛一下子就亮了。
陸辛說：“我那朋友當時就帶著我在那兒鼓掌。”
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